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营养与食品卫生学 大中专理科医药卫生 人民卫生出版社
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| 绪论**篇营养学**章营养学基础**节概述一、食物成分二、人体营养需要第二节蛋白质一、氨基酸二、蛋白质的功能三、蛋白质的消化、吸收和代谢四、食物蛋白质营养学评价五、蛋白质营养不良及营养状况评价六、蛋白质的参考摄入量及食物来源第三节脂类一、脂肪及其功能二、脂肪酸的分类及功能三、类脂及其功能四、脂类的消化、吸收及转运五、膳食脂肪的营养学评价六、脂类参考摄入量及食物来源第四节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的消化、吸收及功能三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源第五节能量一、概述二、人体的能量消耗三、人体总能量消耗的测定四、人体能量需要量的确定五、能量摄入的调节六、膳食能量需要量及食物来源第六节矿物质一、概述二、钙三、磷四、镁五、铁六、锌七、硒八、铬九、碘十、其他第七节维生素一、概述二、维生素A三、维生素D四、维生素E五、维生素B1六、维生素B2七、烟酸八、泛酸九、维生素B6十、生物素十、叶酸十二、维生素B12十三、维生素C第二章食物中的生物活性成分**节概述一、植物化学物的分类二、植物化学物的生物活性三、植物化学物的吸收、代谢与排泄第二节类胡萝卜素一、结构与分类二、生物学作用第三节多酚类化合物一、黄酮类化合物的结构与分类二、黄酮类化合物的生物学作用第四节皂苷类化合物一、结构与分类二、生物学作用第五节有机硫化物一、十字花科蔬菜中的异硫氰酸盐类化合物二、百合科蔬菜中的烯丙基硫化物第六节其他生物活性成分一、植物固醇二、蛋白酶抑制剂三、单萜类四、植物雌激素五、植酸六、其他动物性来源的食物活性成分第三章各类食物的营养价值**节食物营养价值的评价及意义一、食物营养价值的评价及常用指标二、评价食物营养价值的意义第二节各类食物的营养价值一、谷类、薯类及杂豆类二、大豆类及其制品三、蔬菜、水果类四、畜、禽、水产品五、乳及乳制品六、蛋类及其制品七、坚果类第三节食物营养价值的影响因素一、加工对食物营养价值的影响二、烹调对食物营养价值的影响三、保藏对食物营养价值的影响第四节食物成分数据库一、概述二、食物成分数据库的分类和基本原则三、食物成分主要研究内容和出版四、食物成分数据应用……第四章特殊人群的营养第五章公共营养第六章临床营养第七章营养与营养相关疾病第八章分子营养学与营养流行病学第二篇食品卫生学第九章食品污染及其预防第十章食品添加剂及其管理第十一章各类食品卫生及其管理第十二章食源性疾病及其预防第十三章食品安全性风险分析和控制第十四章食品安全监督管理推荐阅读附录中英文名词对照索引 |
| 内容简介 | |
| 2012年出版的第七轮预防医学专业规划教材已有四年，随着预防医学专业各学科的发展和医学教育改革的不断深入，为了更好地适应新形势的要求和满足预防医学教学的需要，现启动第八轮本专业规划教材。第八轮预防医学规划教材启动之前，进行了全国范围的调研，总结以往全部版本，重点调研第七轮教材的编写质量、使用情况、课程设置及优化等方面，根据预防医学专业各学科的发展和医学教育改革的情况进行修订。 |
| 作者简介 | |
| 孙长颢，二级教授，博士生导师，现任哈尔滨医科大学公共卫生学院院长、营养与食品卫生学教研室主任，国家重点学科带头人，获“万人计划”国家教学名师、国家百千万人才工程入选者、国家有突出贡献中青年专家、国务院特殊津贴获得者、全国很好科技工作者、龙江学者特聘教授等荣誉称号：兼任中国营养学会副理事长、中国环境诱变剂学会副理事长、国家食物与营养健康产业技术创新战略联盟副理事长、教育部高等学校公共卫生与全科医学教学指导委员会预防医学专业教学指导委员会委员、全国医学专业学位研究生教育指导委员会委员等。主要从事营养与食品卫生学的教学与科研工作，研究方向为慢性病的人群营养流行病学和分子营养学研究。主持863重点项目、国家科技支撑计划课题、国家自然科学基金重点项目和面上项目等多项科研项目。获教育部一等奖和黑龙江省自然科学一等奖各1项，其他省部级科研奖励多项。主编全国高等医药院校规划教材《营养与食品卫生学》第6版、第7版及我国靠前部《分子营养学》等18部教材论著。以通讯作者在靠前学术期刊上发表论文108篇，累计影响因子370。承担留学生、博士和硕士研究生、本科生等多个轨道的教学、管理和改革工作。主持建设中国医学教育慕课《营养与食品卫生学》和重量精品资源共享课《营养与食品卫生学》。获重量教学成果奖2项，其他教学成果多项。 |
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